Компот из малины
У ягод удаляют плодоножки, моют. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на литр воды — чайная ложка соли), когда личинки всплывут, малину ополаскивают чистой водой.
Некрепкие ягоды предварительно выдерживают в сахарном сиропе в течение 7—8 часов, только потом выкладывают в банки, в которые можно добавить немного вишневого сока. Заливают сиропом. Его концентрация может быть 30—50 процентов (на литр воды — 300—500 г. сахарного песка). Банки с ягодами и сиропом пастеризуют: ставят в кастрюли с водой и нагревают до 80°. Во время пастеризации предварительно ошпаренными крышками прикрывают банки. Пол литровые банки пастеризуют 8 — 10 минут, литровые — 12—15, после чего закатывают и переворачивают банки вверх дном.
Компот из вишни
Вымытые, очищенные от плодоножек ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (500—600 г. сахара на литр воды) и пастеризуют при 90° (литровые банки — в течение 15 минут, трехлитровые — 35 минут).
В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.
Компот из черноплодной рябины
Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют (держат в кипящей воде) в течение трех минут. Затем укладывают в бан¬ки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как черноплодная рябина содержит мало кислоты.
К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланширован¬ные. Банки с ягодами и сиропом пасте¬ризуют при температуре 85е (пол- литровые—8—10 минут, литро¬
вые—15 минут).
Компот из яблок, груш и малины
Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и немедленно охлаждают, чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г. сахара на литр воды) и
пастеризуют при 85 градусов (пол литровые банки—10 минут, литровые—15). Можно подвергнуть компот стерилизации — подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут.
Компот из крыжовника, малины и яблок
Яблоки подготавливают .так, как описано выше. Затем вместе с крыжовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г. сахара на литр воды). Пастеризуют, как обычно.
Крыжовник в собственном соку
Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (500 г на килограмм ягод), добавляют сок малины (200 г сока на килограмм ягод), ставят на огонь и нагревают до 85°, непрерывно помешивая. Через 5—7 минут кастрюлю снимают с огня, горячую массу немедленно выкладывают в предварительно прогретые банки. Закатывают, ставят вверх дном.
Бонус — Мармелад из кизила
Для мармелада берут спелые плоды, удаляют из них косточки и помещают в таз. Добавляют воду (2 стакана на килограмм очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добавляют 600 г. сахара, цедру лимона и варят до загустения, постоянно помешивая.
Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.
Автор статьи:
инженер-технолог питания
Е. ДЕМАКОВ А
