Как варить бульон

Лайфхаки при варке бульона от профессиональных поваров

• Если вы хотите сварить крепкий, вкусный бульон — положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности. Через час после того, как сняли пену, положите морковь, луковицу, коренья.
• Если, напротив, вас больше интересует отварное мясо — для фарша в блинчики, пироги, для салата и т. п.,— нужно опустить его в кипящую воду, тогда мясо сохранит вкус и аромат;
  правда, бульон получится менее наваристый.
• Варите бульон на слабом огне, иначе он выйдет мутным, а мясо — невкусным. Если упустили время снятия пены.
  Вы пропустили момент, когда нужно было снять пену, и она опустилась на дно? Влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена опять поднимется наверх, и вы сможете снять ее шумовкой.
• Что значит «посолите бульон по вкусу»
  Как часто рекомендуют поваренные книги? Положите на 1 килограмм рубленого мяса чайную ложку соли, на литр бульона — половину чайной ложки, это и должно быть «по вкусу». Пересаливать еду не стоит!
• Когда солить?
  Бульон — за полчаса до готовности, жаренное кусочками мясо — когда совсем готово, большим куском — до начала готовки.
• Жарят мясо,
  хорошо отбив куски молоточком, в кипящем жиру, на сильном огне.
• Как определить, что мясо готово? Определить просто: готовое мясо легко отделяется от костей, сок у него прозрачный. Если кусок трудно проколоть вилкой, а сок выделяется мутный, с красноватым оттенком — рано снимать с огня или вынимайте из воды (если варите).