Сливы домашние моченые
Наиболее подходит для мочения сорт сливы Венгерка московская. Самая удобная посуда — дубовые бочки или кадки, но можно воспользоваться и эмалированными, стеклянными, керамическими емкостями.
Отбирают неповрежденные плоды с плотной мякотью, их тщательно моют и перекладывают в подготовленную посуду. Заливку готовят из расчета на 50 кг слив — 20 — 25 л воды, 800 — 1000 г сахара (часть сахара неплохо заменить медом), 450 — 500 г соли, 500 г солода или 0,5 л экстракта кваса. Употребляют вместо солода и ржаную муку — 500 г на 5 л воды. Хорошо добавить к заливке 50 — 70 г горчицы в порошке. Для аромата используют листья мяты, вишни, черной смородины, сельдерея и пастернака. Сверху плоды накрывают хлопчатобумажной салфеткой и кладут деревянный кружок с гнетом — заливка должна быть на 4 см выше кружка.
Моченые сливы выдерживают 6 — 8 дней при температуре 18 — 20 градусов, а затем выносят в холодное место с температурой от 4 до 14. Через месяц они готовы к употреблению.
Сливы сушеные
Плоды, желательно не очень перезрелые, тщательно моют и опускают на несколько секунд в горячий 1,5% раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды). Затем их быстро промывают холодной водой и подсушивают на воздухе.
Подсушенные сливы раскладывают на подносы и помещают в печь, духовку или сушильный шкаф. Сушат в три приема: в начале выдерживают 3 — 4 часа при температуре 40 — 45 и охлаждают в течение 3 — 5 часов; снова сушат 4 — 5 часов при температуре 55 — 60° и охлаждают, а затем досушивают 12 — 15 часов при температуре 75-80°.
Из 10 кг слив получается 2,2 кг сушеных плодов с косточкой, или 1,8 кг без косточки.
Хранят сушеные сливы в сухом, темном, проветриваемом месте.
Маринад из тушеных слив
Отличное десертное блюдо в любое время года.
5 кг вымытых слив укладывают в кастрюлю с широким дном и пересыпают 2,5 кг сахарного песка. На следующий день плоды заливают разбавленным спиртовым уксусом (1 стакан уксуса и 2 стакана воды), добавляют в марлевом мешочке немного гвоздики, корицы и ставят в духовку. Запекают на медленном огне, встряхивая время от времени, чтобы не подгорел верхний слой.
Как только сок станет густым, а сливы сморщатся, их вынимают и остужают. Затем перекладывают в чистые банки и заливают соком, удалив из него пряности.
Хранят при комнатной температуре.
Варенье из слив в домашних условиях
Плоды перебирают, моют, удаляют косточки, а затем бланшируют 1—3 минуты при температуре 80 — 85° С в сахарном сиропе (250 г сахара на 1 л воды). На 5 кг слив потребуется 2,5 кг сахара, 1 стакан воды, 20 шт. гвоздики, 2 столовых ложки лимонной или апельсиновой цедры. Варят до готовности, за 5 — 10 минут перед снятием с огня добавляют 2 столовой ложки лимонной кислоты.
Джем из слив
Потребуется 2 кг слив, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара. Сливы очищают от косточек, яблоки разрезают и удаляют сердцевины. Плоды складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпают сахаром и добавляют цедру с половины лимона, смешанную с мелко истолченной корицей. Варят все время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Готовый мармелад хранят в коробках, выложенных пергаментной бумагой.
Повидло без сахара (для страдающих диабетом)
Спелые или переспелые сладкие сливы перебирают, тщательно моют, дают им обсохнуть и режут на половинки, вынимая косточки.
В эмалированный таз или большую кастрюлю складывают сливы и уваривают их на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности. Готовность определяют следующим образом: на дно холодной тарелки наносят каплю повидла, дают ей остыть. Если капля загустела и не расплылась, повидло готово.
Раскладывают повидло еще горячим, в чистые, сухие и подогретые банки (на 2 см ниже верха горлышка) и немедленно закрывают стерилизованными крышками. Лучшая температура для хранения от +4 до 14° С.
